UAEMéx gana concurso internacional de gastronomía en Chile
UAEMéx gana concurso internacional de gastronomía en Chile con un menú inspirado en los sabores y tradiciones del Estado de México.
La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvo el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile. Cuatro estudiantes conquistaron el reconocimiento con un menú de cinco tiempos inspirado en los ingredientes, recetas y tradiciones culinarias del Estado de México.
El proyecto, denominado “Relatos del Xinantécatl”, fue desarrollado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, estudiantes de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx.
El equipo consiguió el primer lugar por segundo año consecutivo en esta competencia internacional, donde presentó una propuesta que llevó los sabores de municipios mexiquenses ante representantes de distintos países.
UAEMéx conquista Chile con gastronomía mexiquense
El menú recuperó ingredientes, recetas y conocimientos tradicionales de localidades cercanas al Nevado de Toluca. Cada tiempo representó una parte de la identidad gastronómica de la región.
La experiencia comenzó con una bebida inspirada en el tecuí de Calimaya. Posteriormente, presentó un amuse-bouche basado en el tradicional huarache toluqueño y una preparación inspirada en el pepeto de Coatepec Harinas.
Como plato fuerte, los estudiantes elaboraron un mole blanco con quelites y trucha salmonada, inspirado en Tenango del Valle. Para cerrar, diseñaron un postre que reinterpretó los sabores del pan de torta, característico de Calimaya.
La chef y asesora del equipo, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que el desafío consistió en representar la gastronomía de una región específica del país mediante un menú que transmitiera una historia a través de sus ingredientes, preparación y presentación.
Cuatro estudiantes desarrollaron una propuesta de cinco tiempos
Cada integrante asumió la responsabilidad de desarrollar una parte del menú y aportó su propia interpretación de las tradiciones culinarias mexiquenses.
Damaris Sumano Martínez estuvo a cargo del amuse-bouche, un pequeño bocado que abrió la experiencia gastronómica. Por su parte, Miguel Alejandro Castañeda Álvarez desarrolló el cóctel inspirado en el tecuí de Calimaya, al que incorporó elementos aromáticos relacionados con el entorno natural del Xinantécatl.
En tanto, Karol Martínez Sánchez participó en la creación del plato fuerte, con una preparación que combinó productos y tradiciones de los municipios cercanos al volcán con ingredientes representativos de Chile.
Finalmente, Alexa Marianne Albarrán García diseñó el postre, mediante una reinterpretación de los sabores de Calimaya y la exploración de elementos compartidos entre las culturas gastronómicas de ambos países.
CONPEHT reconoce por segundo año consecutivo a la UAEMéx
El resultado representó el segundo triunfo consecutivo del equipo universitario en la competencia. Al respecto, la chef Diana Magdalena Alanís Garduño destacó el significado de este reconocimiento para quienes participaron en el proyecto.
“Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó.
Además del resultado, la participación en Chile permitió a los estudiantes convivir con jóvenes y especialistas de diferentes países. También conocieron otras expresiones culinarias y recibieron comentarios de chefs internacionales.
Representar a México significó compartir una de las tradiciones gastronómicas más reconocidas del mundo. Sin embargo, los universitarios encontraron en esta responsabilidad una oportunidad de aprendizaje e intercambio cultural.
“Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo. La compañía de los chefs y de nuestros compañeros hizo que, en vez de verlo como una carga, lo viéramos como un privilegio”, compartieron.
Con el proyecto “Relatos del Xinantécatl”, los estudiantes de la UAEMéx llevaron a Chile una muestra de la cocina tradicional del Estado de México. Su propuesta recuperó recetas, ingredientes y saberes de distintas comunidades, demostrando cómo la gastronomía también permite preservar la memoria y compartir la identidad de un territorio.
