UAEMéx llevará gastronomía mexiquense a concurso panamericano
UAEMéx competirá en Chile con dos menús inspirados en la cocina del Nevado de Toluca y la región mazahua.
Estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) representarán a la institución en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre de 2026 en la Región de Los Lagos, Chile. Sus propuestas recuperan ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias de las faldas del Nevado de Toluca y de la región mazahua.
Los participantes presentarán dos proyectos que vinculan la investigación académica con la práctica gastronómica. A través de sus menús, compartirán la diversidad cultural y los sabores de las comunidades mexiquenses con representantes de otros países.
UAEMéx presentará gastronomía mexiquense en Chile
Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía, explicó que los proyectos se titulan Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua. Ambos exploran la identidad culinaria del Estado de México a partir de la historia y las tradiciones de sus comunidades.
Durante la etapa final, los equipos deberán elaborar y presentar un menú de cinco tiempos. La evaluación será presencial y pondrá a prueba sus habilidades técnicas, creatividad y capacidad para transformar los resultados de sus investigaciones en experiencias gastronómicas.
Relatos del Xinantécatl recupera sabores regionales
El equipo de Relatos del Xinantécatl propone un recorrido culinario por municipios cercanos al Nevado de Toluca. Alexa Marianne Albarrán García, estudiante de séptimo semestre, explicó que la investigación busca reconocer los ingredientes y las preparaciones representativas de esta zona.
La propuesta comienza con una bebida a base de tecuí, inspirada en Calimaya, y continúa con una preparación que retoma el huarache tradicional toluqueño. Después, incluye un platillo inspirado en el pepeto de Coatepec Harinas.
Como siguiente tiempo, presentarán mole blanco con quelites y trucha salmonada, relacionado con Tenango del Valle. Para cerrar, ofrecerán un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya.
El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, con la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Ruta del Fuego Nuevo Mazahua destaca la cocina tradicional
El segundo proyecto se centra en las expresiones gastronómicas de los municipios de la región mazahua. Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, señaló que la investigación busca recuperar estas tradiciones y compartirlas en el encuentro internacional.
Su menú contempla un mini taco de barbacoa de borrego cocida al estilo de horno de tierra. Como entrada, ofrecerán un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites.
El plato fuerte será un filete de salmón acompañado de mole verde de quelites y pepita. Para el postre, prepararán una mousse de queso con coulis de capulín tradicional.
El equipo está conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, bajo la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Con estas propuestas, los estudiantes llevarán la gastronomía mexiquense a un espacio de intercambio internacional. Además, pondrán en práctica sus conocimientos académicos mediante recetas que recuperan ingredientes, técnicas y tradiciones de distintas comunidades del Estado de México.
